用料:
老鸭 半只
姜 多片
八角 2朵
桂皮 一块
大蒜 3瓣
干辣椒 1颗
料酒 3勺
盐 适量
红烧老鸭的做法步骤:
步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜,锅烧热。
步骤 2 倒少许菜油,油热后下料爆香。
步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。
步骤 4 鸭肉翻炒几下,尽量把皮朝下,这样皮可以煎脆。
步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油,这时候能闻到香味了。
步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽,我加得挺多。
步骤 7 翻炒出酱油香味
步骤 8 加热水,因为要炖比较久,水放多点。
步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒,喜辣建议多几颗干辣椒,辣了更好吃。
步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了,如果中途水干了可以加热水
步骤 11 用筷子试下,如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道,淡了就加适量盐,咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿,汤不用烧干就出锅吧。
步骤 12 出锅,再洒几粒白芝麻
红烧鸭子正宗做法王刚 扩展
1食材:鸭肉500克,花生油50ml,盐十克,冰糖50克,干辣椒3克,八角,香叶,姜葱,洋葱一个,土豆一个,清水一升。
2鸭肉切块,大葱切片,土豆切块,洋葱切条,锅中倒油,放入冰糖炒出糖色。
3放入鸭肉,炒至鸭肉上色,放入葱姜、八角,辣椒,香叶,小茴香,炒香后加水,放入土豆,洋葱,加盖焖熟后放盐,出锅撒葱花即可。
红烧鸭子正宗做法王刚 扩展
食材:鸭子1只,青红辣椒各1个,姜3片,八角2个,香叶2片,干辣椒2个,葱1根,大蒜4瓣,老抽1勺。
做法:
1,首先把鸭子切块,把青红辣椒切圈放入碗中备用。
2,锅中烧水,下入鸭子焯水。大火烧开,撇去浮沫煮好后捞出。
3,起锅烧油,把姜爆香。放鸭子翻炒。
4,炒至微黄后加入适量的水,放入八角,香叶,干辣椒,葱,然后翻炒。
5,再转大火烧开,盖上锅盖烧20分钟。
6,再放入大蒜,大火收汁。
7,加入老抽上色,下入青红辣椒。
8,炒熟后即可装盘。